DOMAINE TOURBILLON
Vente de vins de la propriété. Mes vins représentent la richesse de ma passion, de ma terre, de mon histoire.
Le chai de vinification ultra moderne met en exergue les qualités fondamentales du terroir et des différents cépages. La vendange, cueillie à la main, est soigneusement triée à son arrivée à la cave. Seuls les plus beaux raisons sont vinifiés. Ceux-ci sont alors éraflés partiellement ou totalement avant d’être mis en cuve.
La vinification, un savant dosage de tradition et de modernité avec une volonté de conjuguer harmonie et équilibre.
Chaque parcelle est vinifiée séparément dans les cuves ou le contrôle des températures est maitrisé électroniquement afin d’extraire le meilleur des tanins et les plus belles couleurs.
Après des cuvaisons de 15 à 30 jours pour les plus vieux cépages (110 ans) les vins sont partiellement élevés en barrique bois pendant plusieurs mois.
Vient ensuite l’assemblage, une alchimie vraiment délicate.
C’est un travail d’orfèvre, vin de goutte, vin de presse, l’assemblage respectera les proportions dictées par ma sensibilité et ma mémoire.
Benjamin Tourbillon
